A mentira do glúten
por Alan Levinovitz
Uma sugeriu “envenenamento por muscarina”, relacionado à ingestão de cogumelos importados. Outra destacou “os taninos elusivos do chá” e o “processamento de legumes congelados chineses”. Um neurologista tocou o terror, relatando ter tratado um derrame em um paciente até então saudável — derrame esse inexplicável, exceto pelo fato de que três horas antes o homem havia ingerido comida chinesa. A rapidez com que o MSG se tornou uma ameaça de saúde nacionalmente reconhecida é surpreendente, especialmente dado que isso foi em 1968, num tempo em que os cabos de telefone e o papel impresso ainda regulavam a disseminação de informações. Menos de dois meses após a carta de Kwok, o New York Times publicou um artigo sob o título “Síndrome do restaurante chinês intriga os médicos”. 8 Dentro de seis meses, a prestigiosa revista Nature publicou pesquisas de cientistas que deônitivamente identiôcaram o MSG como culpado e, em tom alarmante, assinalaram que ele se escondia em todos os lugares, não só na comida chinesa, mas também em congelados, enlatados, temperos, até comida para bebê. 9 Totalmente convencidos por sua pesquisa, os autores do artigo para a Nature procuraram um jovem advogado chamad
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